Как приготовить кофе в турке
В любом методе приготовления кофе есть определённые правила и параметры, которые необходимо соблюдать. Однако это не мешает нам экспериментировать в поиске любимого вкуса.
Важность помола
Неотъемлемым моментом в приготовлении кофе в турке является помол. Он должен быть свежим (непосредственно перед приготовлением) и очень тонким. Кофе для турки необходимо молоть "в пыль" — такой помол напоминает муку и на ощупь не колет пальцы.
Для достижения нужной консистенции лучше использовать жерновую кофемолку, ручную или электрическую. Если использовать кофемолку с лезвиями, помол получится неоднородным, что приведёт к неправильной экстракции.
Также важнейшим компонентом является качественная питьевая вода.
Что нам понадобится:
- Турка (джезва, ибрик)
- Питьевая вода
- Кофе (8 г на 100 мл воды, хотя некоторые используют 10 г)
- Источник тепла (электрическая или газовая плита)
- Сахар (по вкусу)
О выборе турки
Традиционные турки изготавливаются из меди и покрываются пищевым оловом или серебром, чтобы не изменять вкус напитка. Существуют также турки из нержавеющей стали и керамики.
Конструкция турки включает:
- широкое дно,
- зауженное горлышко,
- носик для слива,
- длинную ручку для предотвращения ожогов.
Размер турки варьируется от одной до нескольких чашек. В идеале, лучше придерживаться правила: «одна турка – одна чашка».
Процесс приготовления:
- Смолоть кофейные зёрна в "пыль".
- Насыпать кофе в турку, при желании добавить сахар.
- Перемешать кофе и сахар круговыми движениями турки.
- Добавить треть воды комнатной температуры и снова перемешать.
- Долить оставшуюся воду до уровня сужения горлышка.
- Поставить турку на средний огонь.
- Дождаться подъёма пены до края турки.
- На этом этапе у вас два варианта:
- Сразу разлить кофе по чашкам.
- Продолжить процесс экстракции, поднимая пену несколько раз (до трёх раз), снимая турку с огня на 20 секунд перед повторной установкой.
Важно! Не допускать разрыва пены, иначе вместе с паром улетучится аромат.
Личные предпочтения
Многие любят добавлять в кофе специи: соль, корицу, кардамон, гвоздику. Это делает напиток уникальным. Экспериментируйте, но помните: главный ингредиент – кофе.
Правильно приготовленный кофе в турке густой, насыщенный и ароматный. Главное – не отвлекаться во время приготовления, чтобы он не «убежал» и не испортил весь ритуал.
